苏菜的特点主要体现在以下几个方面：
首先，苏菜选料严谨，制作精细。这一特点体现在对食材的严格挑选和烹饪过程中的精细处理上。苏菜厨师注重因材施艺，根据四季变化选择不同的食材，确保菜品的时令性和新鲜度。同时，他们在烹饪过程中讲究刀工和火候的掌握，通过精湛的技艺将食材的营养和口感完美地保留下来。
其次，苏菜擅长多种烹饪方法，如炖、焖、蒸、炒等。这些方法能够巧妙地将食材的味道和口感提升到最佳状态。例如，松鼠鳜鱼这道经典名菜，通过炸和浇汁的烹饪方式，使得鱼肉外酥里嫩，酸甜适口，深受食客喜爱。
再者，苏菜口味清鲜，咸甜适中。这一特点源于江浙地区的气候和饮食习惯。由于气候潮湿，苏菜厨师往往会在菜中增加糖分以去除湿气，同时减少辣椒的使用以避免上火。这样的调味方式使得苏菜味道清鲜而不腻，咸甜得宜，让人回味无穷。
最后，苏菜还注重菜品的造型和色泽搭配。通过精湛的刀工和巧妙的摆盘方式，苏菜呈现出清新雅丽的外观风格。例如，叫花鸡这道菜品，不仅味道鲜美，而且其独特的烹饪方式和精美的造型也成为了苏菜的代表之一。
总的来说，苏菜以其选料严谨、制作精细、口味清鲜、咸甜适中以及注重菜品造型和色泽搭配的特点而广受赞誉。这些特点使得苏菜成为了中国传统菜系中的一颗璀璨明珠，也为江苏地区深厚的饮食文化增添了独特的魅力。
