腌制鱼的主要目的是为了增加风味、去除腥味以及帮助保存。在腌制过程中，通常会使用盐、糖、香料等调味料，这些成分能够渗透进鱼肉中，使其在烹饪后呈现出更加丰富的味道。例如，在制作咸鱼或熏鱼时，腌制是不可或缺的一步，它不仅能够延长鱼肉的保质期，还能赋予其独特的风味。然而，并非所有的烹饪方法都需要腌制鱼肉。对于一些简单的烹饪方式，如清蒸鱼或煮鱼汤，腌制可能并不是必需的。在这些情况下，鱼肉的原始鲜味往往更受人们喜爱。此外，腌制也可能会改变鱼肉的质地和口感，这可能并不符合所有人的口味偏好。