鱼可以腌制，但并非必须，这主要取决于烹饪方法和个人口味偏好。
腌制鱼的主要目的是为了增加风味、去除腥味以及帮助保存。在腌制过程中，通常会使用盐、糖、香料等调味料，这些成分能够渗透进鱼肉中，使其在烹饪后呈现出更加丰富的味道。例如，在制作咸鱼或熏鱼时，腌制是不可或缺的一步，它不仅能够延长鱼肉的保质期，还能赋予其独特的风味。
然而，并非所有的烹饪方法都需要腌制鱼肉。对于一些简单的烹饪方式，如清蒸鱼或煮鱼汤，腌制可能并不是必需的。在这些情况下，鱼肉的原始鲜味往往更受人们喜爱。此外，腌制也可能会改变鱼肉的质地和口感，这可能并不符合所有人的口味偏好。
总的来说，是否腌制鱼取决于具体的烹饪需求和个人的口味选择。如果想要尝试不同的风味或者需要长时间保存鱼肉，腌制是一个不错的选择。但如果更偏爱鱼肉的原始鲜味，或者烹饪方法较为简单，那么不腌制也是可以的。在烹饪时，可以根据自己的喜好和实际情况来灵活决定是否需要腌制鱼肉。
