首先，面条的选择至关重要。正宗的盖面通常选用新鲜的手工面条，这种面条有着独特的弹性和口感，能够更好地吸收酱汁的味道。将面条放入开水中煮熟，时间不宜过长，以保持面条的劲道。煮熟后，将面条捞出沥干水分，备用。接下来是酱汁的制备。盖面的酱汁是其灵魂所在，一般由酱油、猪骨或鸡骨高汤、香料等熬制而成。熬制过程中需要掌握好火候和时间，以确保酱汁的味道浓郁且口感细腻。此外，根据个人口味，还可以加入辣椒油或芝麻酱等调料，为酱汁增添更多层次的味道。