1.将豆腐块轻轻放入沸水中，转小火煮至水即将沸腾，豆腐块浮起时，小心捞出，放入含有油和盐的凉水中浸泡约十五分钟。2.锅中倒入冷油，放入姜末和蒜末爆香，接着加入牛肉末翻炒至变色，放入豆豉碎和辣椒粉，再加入豆瓣酱炒至红油渗出，然后放入豆腐块。3.倒入高汤、生抽、花椒粉，煮沸后转小火焖煮。取3大勺水加入1大勺玉米淀粉调成水淀粉。4.将水淀粉倒入锅中，与豆腐拌匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可，味道鲜美。香辣牛肉。食材：牛肉、干辣椒、姜、米酒、水淀粉、少量味精、食用油、青蒜、盐、蒜、生抽酱油。做法。1.牛肉清洗干净后切成片，用生抽酱油、水淀粉、米酒按一个方向拌匀，再倒入少量植物油抓匀，腌渍10分钟。2.干辣椒用清水泡5分钟左右。