作法。1.1 将剁椒鱼头清理干净，双面涂上盐、白胡椒、少量米酒腌30分钟。1.2 菜锅热后加点油，将姜、蒜切碎放进，平底锅煎到金黄色风靡，沥干油预留。1.3 锅加水烧开了，菜盘垫着冬茹、生姜片，放剁椒鱼头揭锅盖上用猛火蒸，蒸至5min时，打开表盖扔掉盘里清蒸鱼的腥水，铺平剁辣椒和炸过姜、蒜泥，盖锅走红再蒸15min。2.湘式家常菜五花肉做法。2.1 备齐全部食物清洗。2.2 青红辣椒切片，五花肉切成片，葱姜切成片预留。2.3 锅里倒入少量油，油烧沸六七成热时，倒进五花肉爆锅至外表淡黄。炒瘦肉时要中火。2.4 随后添加葱姜进行爆香，放进少量米酒去皮肉槐游腥味儿。2.5 添加水豆豉炒一会儿，随后添加生抽酱油、耗油炒一会儿。改成走红炒。