在处理大虾时，需要先将大虾洗净，去头、去壳，但尾部可以保留以增加美观。使用料酒或葱、蒜等调料腌制以去除腥味，并从虾背中挑出虾线，再次洗净后用厨房用纸吸去水分备用。接下来是调制面糊或淀粉糊。可以使用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋等原料，加入适量的水或食用油，调和成糊状。面糊的稠度要适中，既不太稠也不太稀，以便能均匀地裹在大虾上。然后将处理好的大虾逐个沾满面糊或淀粉糊。要确保大虾被均匀地裹上一层糊，这样炸出来的虾才会更加酥脆可口。最后是油炸环节。锅中加入足够的食用油，烧至五六成热时，将裹好面糊的大虾逐个放入锅中。根据火候情况调整炸制时间，一般炸至大虾外皮金黄酥脆即可捞出沥干油分。