炸香酥大虾的正宗做法主要包括以下步骤：首先处理大虾，然后调制面糊或淀粉糊，接着将大虾裹上糊，最后进行油炸至金黄色。
在处理大虾时，需要先将大虾洗净，去头、去壳，但尾部可以保留以增加美观。使用料酒或葱、蒜等调料腌制以去除腥味，并从虾背中挑出虾线，再次洗净后用厨房用纸吸去水分备用。
接下来是调制面糊或淀粉糊。可以使用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋等原料，加入适量的水或食用油，调和成糊状。面糊的稠度要适中，既不太稠也不太稀，以便能均匀地裹在大虾上。
然后将处理好的大虾逐个沾满面糊或淀粉糊。要确保大虾被均匀地裹上一层糊，这样炸出来的虾才会更加酥脆可口。
最后是油炸环节。锅中加入足够的食用油，烧至五六成热时，将裹好面糊的大虾逐个放入锅中。根据火候情况调整炸制时间，一般炸至大虾外皮金黄酥脆即可捞出沥干油分。
需要注意的是，油炸过程中要注意安全，避免油溅和烫伤。此外，为了获得更好的口感和味道，可以在调制面糊时加入一些调料如盐、胡椒粉、十三香等以增加风味。
总的来说，炸香酥大虾的正宗做法关键在于大虾的处理、面糊的调制、大虾的裹糊以及油炸的火候控制。只要掌握了这些要点，就能轻松制作出外酥里嫩、口感鲜美的香酥大虾。详情
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