2.尽管生核桃中营养素较为丰富，但由于其不易消化，营养价值不易被人体吸收。相比之下，熟核桃易于消化，营养素的吸收率更高。3.核桃仁中的磷脂和不饱和脂肪酸对人体至关重要。磷脂对脑神经有保护作用，而不饱和脂肪酸能防治动脉硬化。4.核桃仁含有锌、锰、铬等微量元素，这些元素在人体衰老过程中含量会降低，对健康至关重要。5.核桃仁具有明显的镇咳平喘作用，尤其对慢性气管炎和哮喘病患者在冬季疗效显著。6.无论是作为药物配伍，还是生食、水煮、糖蘸或烧菜，核桃都具有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等多种功效。7.生的核桃中，大部分营养尚未流失，常在中医中被用作药物。8.核桃富含维生素B和E，能防止细胞老化，健脑、增强记忆力，延缓衰老，并对抗动脉硬化、高血压和冠心病。