首先，要采摘新鲜成熟的柿子。这一步至关重要，因为柿子的成熟度直接影响到柿饼的口感和品质。通常，在秋季柿子成熟时，选择颜色鲜艳、果实饱满、无病虫害的柿子进行采摘。采摘下来的柿子要尽快进行下一步处理，以保持其新鲜度。接下来是去皮。将柿子洗净后，削去外皮，保留果肉。去皮时要小心操作，以免削去过多果肉造成浪费。去皮后的柿子要摆放在通风干燥的地方，稍微晾干表面水分，为后续的晾晒做好准备。然后是晾晒。将去皮后的柿子摆放在干净的竹席或晒网上，放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。晾晒过程中要定期翻动柿子，确保两面都能均匀受光。晾晒时间根据天气和柿子大小而定，一般需要几天到十几天不等。晾晒至柿子表面微干，果肉开始变软时，即可进行下一步。