做柿饼的正确方法主要包括采摘柿子、去皮、晾晒、捏制和霜降等步骤。
首先，要采摘新鲜成熟的柿子。这一步至关重要，因为柿子的成熟度直接影响到柿饼的口感和品质。通常，在秋季柿子成熟时，选择颜色鲜艳、果实饱满、无病虫害的柿子进行采摘。采摘下来的柿子要尽快进行下一步处理，以保持其新鲜度。
接下来是去皮。将柿子洗净后，削去外皮，保留果肉。去皮时要小心操作，以免削去过多果肉造成浪费。去皮后的柿子要摆放在通风干燥的地方，稍微晾干表面水分，为后续的晾晒做好准备。
然后是晾晒。将去皮后的柿子摆放在干净的竹席或晒网上，放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。晾晒过程中要定期翻动柿子，确保两面都能均匀受光。晾晒时间根据天气和柿子大小而定，一般需要几天到十几天不等。晾晒至柿子表面微干，果肉开始变软时，即可进行下一步。
接着是捏制。将晾晒后的柿子逐个捏软，使其果肉更加紧实。捏制时要用力适度，既要保证果肉紧实，又要避免捏破柿子皮。捏制后的柿子继续晾晒一段时间，直至表面干燥、果肉呈金黄色。
最后是霜降。柿饼晾晒至一定程度后，表面会自然析出一层薄薄的白霜。这是柿饼内部的糖分结晶所致，也是柿饼品质的重要标志。霜降后的柿饼口感更加甜美，品质更佳。为了加速霜降过程，可以在柿饼表面撒上一层薄薄的干糯米粉，然后放置在阴凉干燥处保存。
总的来说，做柿饼的过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能制作出品质上乘、口感甜美的柿饼。同时，制作柿饼也是一种传承和弘扬传统美食文化的方式，让我们在品尝美味的同时，也能感受到传统文化的魅力。
