2.菜籽油的营养价值方面，人体对其消化吸收率可高达99%，并且具有促进胆汁分泌的功能。即便在肝脏出现病理状态时，菜籽油也能被人体正常代谢。3.尽管如此，菜籽油缺少人体必需的亚油酸等脂肪酸，且脂肪酸构成不平衡，因此其营养价值较一般植物油为低。4.此外，菜籽油中含有大量的芥酸和芥子甙等物质，这些物质被普遍认为对人体的生长发育有害。5.为了提高菜籽油的营养价值，可以将其与富含亚油酸的优秀食用油搭配食用。6.大豆油色泽较深，带有特有的豆腥味，且热稳定性较差，加热时易产生泡沫。7.大豆油含有较多的亚麻油酸，易于氧化变质并产生“豆臭味”。在食用品质方面，它不如芝麻油、葵花籽油和花生油。