1. 菜籽油通常呈现深黄色或棕色。它的成分包括花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，以及亚麻酸1-10%。
2. 菜籽油的营养价值方面，人体对其消化吸收率可高达99%，并且具有促进胆汁分泌的功能。即便在肝脏出现病理状态时，菜籽油也能被人体正常代谢。
3. 尽管如此，菜籽油缺少人体必需的亚油酸等脂肪酸，且脂肪酸构成不平衡，因此其营养价值较一般植物油为低。
4. 此外，菜籽油中含有大量的芥酸和芥子甙等物质，这些物质被普遍认为对人体的生长发育有害。
5. 为了提高菜籽油的营养价值，可以将其与富含亚油酸的优秀食用油搭配食用。
6. 大豆油色泽较深，带有特有的豆腥味，且热稳定性较差，加热时易产生泡沫。
7. 大豆油含有较多的亚麻油酸，易于氧化变质并产生“豆臭味”。在食用品质方面，它不如芝麻油、葵花籽油和花生油。
8. 从营养价值来看，大豆油含有棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，以及亚麻油酸5-9%。
9. 大豆油的脂肪酸构成较为理想，含有丰富的亚油酸，能显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。
10. 大豆油还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康极为有益。
11. 另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，因此也是一种营养价值极高的优良食用油。
