扬中刀鱼的营养价值丰富，每100克刀鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，以及丰富的磷、铁、钙、锌、镁等矿物质和维生素A、B1、B2等营养成分。刀鱼的不饱和脂肪酸含量高，尤其是长链脂肪酸，有助于降低胆固醇，是老年、儿童和孕妇的理想滋补品。同时，刀鱼具有一定的药用价值，传统医学认为它有养肝、祛风、止血的功效，对多种疾病有辅助治疗作用。刀鱼的鱼鳞更是制造解热、止痛药和抗肿瘤药物的重要原料，其含有的不饱和脂肪酸能显著降低胆固醇。