江苏扬中特产：扬中刀鱼

扬中刀鱼，江苏扬中的水产品瑰宝，以其细小的鳞片、柔软的鱼刺和鲜美的肉质，被誉为长江三鲜之一。的最佳食用期在清明前，此时刀鱼肉质细腻，鱼刺柔软，几乎可与肉同食。错过这一时期，鱼刺变硬，肉质转粗。
扬中刀鱼的营养价值丰富，每100克刀鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，以及丰富的磷、铁、钙、锌、镁等矿物质和维生素A、B1、B2等营养成分。刀鱼的不饱和脂肪酸含量高，尤其是长链脂肪酸，有助于降低胆固醇，是老年、儿童和孕妇的理想滋补品。同时，刀鱼具有一定的药用价值，传统医学认为它有养肝、祛风、止血的功效，对多种疾病有辅助治疗作用。刀鱼的鱼鳞更是制造解热、止痛药和抗肿瘤药物的重要原料，其含有的不饱和脂肪酸能显著降低胆固醇。
扬中刀鱼的产品特点鲜明，其体态侧扁狭长，迅捷而虚薄，如同其名“刀”。烹饪时，焖刀鱼是一种受欢迎的做法。所需材料包括刀鱼、糖、料酒、花椒粉、盐和蒜。具体步骤为：先将刀鱼去内脏洗净，切块腌制后煎至两面焦黄，再用锅中底油炒香蒜末，加入糖和调味料，最后将煎好的刀鱼放入锅中收汁即可，适量加盐以调味。