首先，准备好所需的食材，包括黄辣丁鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、干红椒、火锅料、鸡精、白糖、生抽、老抽、盐和料酒。黄辣丁鱼需要事先处理干净，去除内脏，然后腌制备用。接着，开始炒制底料。在锅中加入适量的油，油温7成热时，放入豆瓣酱炒出红油。随后加入切好的葱姜蒜、火锅料和花椒，继续翻炒至料香。这一步是形成麻辣鲜香口感的关键。然后，加入适量的开水熬煮几分钟，让底料的味道充分融合。随后放入腌制好的黄辣丁鱼，加入生抽、老抽、鸡精、白糖和盐进行调味。如果喜欢更酸爽的口感，可以用柠檬汁代替部分料酒。接着盖上锅盖，根据鱼的大小煮3-5分钟。煮好后关火，让鱼肉在汤汁中焖一会儿，以便更加入味。