麻辣黄辣丁鱼的正宗做法主要包括以下步骤：
首先，准备好所需的食材，包括黄辣丁鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、干红椒、火锅料、鸡精、白糖、生抽、老抽、盐和料酒。黄辣丁鱼需要事先处理干净，去除内脏，然后腌制备用。
接着，开始炒制底料。在锅中加入适量的油，油温7成热时，放入豆瓣酱炒出红油。随后加入切好的葱姜蒜、火锅料和花椒，继续翻炒至料香。这一步是形成麻辣鲜香口感的关键。
然后，加入适量的开水熬煮几分钟，让底料的味道充分融合。随后放入腌制好的黄辣丁鱼，加入生抽、老抽、鸡精、白糖和盐进行调味。如果喜欢更酸爽的口感，可以用柠檬汁代替部分料酒。接着盖上锅盖，根据鱼的大小煮3-5分钟。煮好后关火，让鱼肉在汤汁中焖一会儿，以便更加入味。
最后，进行呛油步骤。在煮好的黄辣丁鱼表面撒上蒜末、辣椒段和花椒。另起一锅烧油，油温滚烫后关火，立即淋在调料上。这一步能够进一步提升菜品的麻辣鲜香口感，让人食欲大增。
总的来说，麻辣黄辣丁鱼的正宗做法注重食材的选用和烹饪技巧的运用。通过精心炒制底料、合理调味以及呛油步骤的处理，能够制作出色香味俱佳的麻辣黄辣丁鱼菜品。这道菜肉质细嫩、麻辣鲜香，深受食客们的喜爱。
