发酵黑蒜，学名为醗酵熟成黒にんにく，起源于日本三重县2003年的一项创新成果。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠实验验证，黑蒜的有效成分可显著提升免疫力，并对癌细胞具有强烈的抑制作用。他还预测，黑蒜产业将成为“新产业的导火索”。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究表明，在300多种具有抗氧化损伤功能的食品中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具备降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力等多种功效。这些功效已在日本科研界和黑蒜服用者中得到充分认可。日本各大媒体争相报道黑蒜的神奇功效，国内掀起抢购热潮，黑蒜在日本长期处于供不应求的状态。目前，这股热潮已扩展至欧美和亚洲地区。