必需脂肪酸主要存在于植物油中，因此食用植物油被认为对健康更有益。动物油的摄入过多会导致血液中胆固醇含量升高，从而增加心血管疾病的风险。人们最常选择的食用油包括花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油以及玉米油，只要这些油的质量得到保证，它们都是理想的食用油选择。以健康为中心，专家建议选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食用油，这些油脂有助于降低心血管疾病的风险。例如，橄榄油、亚麻籽油和菜籽油都是很好的选择，它们不仅含有丰富的必需脂肪酸，还具有较低的饱和脂肪含量。同时，人们也应该避免过多摄入富含饱和脂肪和反式脂肪的动物油，如猪油和牛油，这些油脂可能会增加血液中的“坏”胆固醇水平，进而引发心血管问题。