从物理性质上讲，在常温（15℃～20℃）下呈现液态状态的脂肪被定义为“油”。根据来源的不同，油脂又可以分为“植物油脂”和“动物油脂”，通常简称为“植物油”和“动物油”。植物油大多数情况下是液态的，但也存在一些例外，比如棕榈油和椰子油会呈现固态。相比之下，动物油则多数为固态，只有少数例外，比如鱼类的油脂。
必需脂肪酸主要存在于植物油中，因此食用植物油被认为对健康更有益。动物油的摄入过多会导致血液中胆固醇含量升高，从而增加心血管疾病的风险。人们最常选择的食用油包括花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油以及玉米油，只要这些油的质量得到保证，它们都是理想的食用油选择。
以健康为中心，专家建议选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食用油，这些油脂有助于降低心血管疾病的风险。例如，橄榄油、亚麻籽油和菜籽油都是很好的选择，它们不仅含有丰富的必需脂肪酸，还具有较低的饱和脂肪含量。同时，人们也应该避免过多摄入富含饱和脂肪和反式脂肪的动物油，如猪油和牛油，这些油脂可能会增加血液中的“坏”胆固醇水平，进而引发心血管问题。
对于素食者或对某些植物油成分过敏的人群，建议选择一些特定的植物油，如核桃油、亚麻籽油和葵花籽油，这些油含有较高的必需脂肪酸含量，对健康非常有益。同时，这些油也富含抗氧化剂和其他有益健康的成分，有助于改善心血管健康。
总之，在选择食用油时，应注重品质和营养成分，优先选择富含必需脂肪酸且饱和脂肪含量较低的植物油，以促进健康饮食习惯的养成。
