笋壳鱼原产自东南亚，并于上世纪末引入中国，开始大规模养殖。它是一种珍贵的淡水鱼类，肉质鲜美细腻，骨骼只有一根主骨，无小刺，非常适合各种烹饪方法，也适合不同人群食用。清蒸笋壳鱼是一道保留了鱼的原汁原味的菜肴，肉质鲜嫩，口感细腻爽滑。清蒸笋壳鱼的烹饪步骤如下：1.准备笋壳鱼一条（约600克），香葱30克，少许食用油，生姜8片，料酒10毫升，蒸鱼豉油15毫升。2.刮去笋壳鱼的鱼鳞，去除内脏，清洗干净。将姜切片，葱白和部分葱叶切段，其余葱叶切葱丝备用。3.在鱼身两面划上几刀，插入姜片和葱段，倒入10毫升料酒，腌制10分钟。4.锅中倒入适量清水烧开，放入蒸盘，将腌制好的鱼放入锅中，大火蒸7分钟。5.蒸熟后，将鱼身上的葱姜夹掉，倒掉盘中的汁水。6.然后在鱼上铺上切好的葱丝（葱丝可先泡水使其卷起）。