笋壳鱼，一种肉厚味美的鱼类，适合待客之选，其加工方便，操作简单，加以葱姜覆盖，色香味俱佳。此鱼肉质鲜嫩柔软，易于消化吸收，具有良好的开胃健脾效果。它含有丰富的蛋白质、维生素A、B2、B12、钙、铁、磷、镁、叶酸等人体必需营养素。经常食用笋壳鱼，能够养肝补血，润肤乌发，并对心血管系统起到保护作用，有助于预防高血压、冠心病、心肌梗死等疾病。此外，它还能利水消肿，通乳，清热解毒，润肺止咳。
笋壳鱼原产自东南亚，并于上世纪末引入中国，开始大规模养殖。它是一种珍贵的淡水鱼类，肉质鲜美细腻，骨骼只有一根主骨，无小刺，非常适合各种烹饪方法，也适合不同人群食用。清蒸笋壳鱼是一道保留了鱼的原汁原味的菜肴，肉质鲜嫩，口感细腻爽滑。
清蒸笋壳鱼的烹饪步骤如下：
1. 准备笋壳鱼一条（约600克），香葱30克，少许食用油，生姜8片，料酒10毫升，蒸鱼豉油15毫升。
2. 刮去笋壳鱼的鱼鳞，去除内脏，清洗干净。将姜切片，葱白和部分葱叶切段，其余葱叶切葱丝备用。
3. 在鱼身两面划上几刀，插入姜片和葱段，倒入10毫升料酒，腌制10分钟。
4. 锅中倒入适量清水烧开，放入蒸盘，将腌制好的鱼放入锅中，大火蒸7分钟。
5. 蒸熟后，将鱼身上的葱姜夹掉，倒掉盘中的汁水。
6. 然后在鱼上铺上切好的葱丝（葱丝可先泡水使其卷起）。
7. 锅中倒入少许油，大火烧至冒烟，将热油均匀浇在葱丝和鱼身上。
8. 最后，在盘子周围淋上一圈蒸鱼豉油，美味的清蒸笋壳鱼便完成了。
