对于颔鳞，也就是鱼下巴到肚裆连接处的鳞片，因为它们紧贴皮肉，而且难以被发现，常常是鱼腥的主要来源。在处理鲫鱼和大多数海洋鱼类时，需要使用刀具将其削除。这种操作看似简单，但需要细心和耐心，以确保鳞片被彻底清除。此外，鱼类的腹内黑衣也需要被刮洗干净。这条黑衣不仅影响鱼的外观，还会产生腥味，所以一定要仔细清理。常见的如鲢鱼、鲫鱼和鲤鱼，都具有这样的特性。鱼腹内的血筋，特别是在鱼的腹腔深处和脊椎骨下方，隐藏着一条血筋。在加工时，需要用尖刀将其挑破，然后彻底冲洗干净，以去除腥味和血味，确保鱼肉的鲜美。鱼鳍在烹饪后能够为鱼肉增加美观度，但如果鱼鳍零乱或松散，反而会影响整体的美观。因此，在处理鱼时，可以适当修剪鱼鳍，或者全部剪去，使鱼形更加美观。