首先，原料整理是关键。需要选用健康无病的新鲜牛肉，最好选用后腿肉，剔除骨头、筋腱，用冷水浸泡后沥去水分。接着，将牛肉绞成1厘米的小块，同时准备好去皮的猪肥膘肉，切成同样大小的方丁，用温水漂洗一次后沥水备用。接下来是制馅。将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入适量的精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓至充分混合均匀，放置一段时间后，再加入白色酱油、白糖、白酒混合搅拌均匀，即成肠馅。灌装环节紧随其后。需用温水将猪肠衣泡软、洗净，然后使用灌肠机或手工将肠馅灌入肠衣内。灌肠时需注意每隔一定长度结扎为1节，并发现有汽泡时用针板打孔排气。灌完扎好的香肠需放在温水中漂洗一次，以除去肠衣外沾附的油污等。