关于瓦罐煨汤的起源，流传着几种不同的说法。一种说法是，在北宋嘉佑年间，一位洪州才子邀请友人郊游，命仆人将剩余的鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，封存于灰炉中。次日取出时，已是香飘四溢，引来众多赞美之声。这种做法随后被引入民间饭庄，逐渐发展成为赣菜的一大特色。另一种说法则与明末的翰林大学士汤斌有关，他清正廉洁，以瓦缸清汤为膳，百姓受其感召，纷纷效仿举瓦罐煨汤，从而形成了江西的一道民间风景。瓦罐煨汤的精髓在于其独特的烹饪方式和容器选择。它采用土陶瓦罐作为烹饪容器，这种瓦罐能够确保烹制出的汤品无金属异味。同时，瓦罐煨汤讲究食材的新鲜和科学的煨制方法，以硬质木炭火恒温六面受热，煨制时间长达七小时以上。这样的烹饪方式使得食材的鲜味和营养成分能够充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人。