瓦罐煨汤，这一江西传统美食，其历史由来可以追溯到宋朝。
关于瓦罐煨汤的起源，流传着几种不同的说法。一种说法是，在北宋嘉佑年间，一位洪州才子邀请友人郊游，命仆人将剩余的鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，封存于灰炉中。次日取出时，已是香飘四溢，引来众多赞美之声。这种做法随后被引入民间饭庄，逐渐发展成为赣菜的一大特色。另一种说法则与明末的翰林大学士汤斌有关，他清正廉洁，以瓦缸清汤为膳，百姓受其感召，纷纷效仿举瓦罐煨汤，从而形成了江西的一道民间风景。
瓦罐煨汤的精髓在于其独特的烹饪方式和容器选择。它采用土陶瓦罐作为烹饪容器，这种瓦罐能够确保烹制出的汤品无金属异味。同时，瓦罐煨汤讲究食材的新鲜和科学的煨制方法，以硬质木炭火恒温六面受热，煨制时间长达七小时以上。这样的烹饪方式使得食材的鲜味和营养成分能够充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人。
随着时间的推移，瓦罐煨汤的制作工艺不断丰富和完善。现代瓦罐汤的烹制形式虽然年代并不久远，但它是由其他形式的煨汤演变而来，并融入了更多的食材和烹饪技巧。如今，瓦罐煨汤已经成为江西饮食文化的重要组成部分，深受民众喜爱。其独特的口味和营养价值，以及所承载的深厚文化底蕴和民俗价值，使得这一传统美食得以传承和发展至今。详情
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