烹饪小龙虾时，必须清除其消化系统，即背部的虾线。此外，注意放尿，可以通过将小龙虾腹部朝下，尾部向上，用筷子从近尾叶的一端插入体内，再抽出来，小龙虾会随之排出尿液。若不清除虾线和尿液，将影响菜肴的口感。新鲜的小龙虾应选色泽发红、身体柔软、拖泥带水的虾应避免食用。虾背上的虾线应去除不吃。最佳食用期为五月至十月，此时小龙虾黄满肉肥，连大螯上的三节都充实弹牙。被洗虾粉处理过的小龙虾，外观虽干净光鲜，虾钳却容易脱落。若餐桌上的小龙虾虾钳普遍较少，可能使用了洗虾粉，因此需谨慎食用。观察小龙虾背部，红亮干净尚可，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，则多为干净水质养育。