1.将香菇放入盐水中焯水，去除蒂头，修整边缘并划上网格。2.鸡胸肉剁碎，与香菇丁、葱花、适量盐、葱姜末、胡椒粉、一勺生抽、料酒和蚝油混合均匀。3.用厨房纸吸干香菇表面的水分，裹上一层玉米淀粉。4.热油锅，将肉馅放入锅中两面煎至金黄。5.蒜末和小米椒炒香，加入香菇，调入半勺生抽、蚝油、少许盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。二、菠萝排骨；1.排骨用白醋和清水泡出血水，清洗干净后沥干水分。2.热油锅下姜片炒香，加入排骨和一勺料酒，翻炒至变色。3.少量油中放入冰糖，小火熬至糖色呈枣红色，加入排骨翻炒上色，加开水覆盖排骨，小火煮40分钟。4.加入蒜头，一勺香醋，少许盐和白糖翻炒，放入菠萝，撒上芝麻和葱花翻炒均匀即可。三、葱花虾仁；1.虾去壳开背去虾线。