首先，将巴沙鱼洗净后切成大块。然后，将鱼块放入盆中，加入少量盐抓匀。接着，再加入适量黄酒继续抓匀，腌制10分钟左右。腌制完成后，将鸡蛋打散，均匀地裹在鱼块上。准备一些姜蒜和青椒、胡萝卜，将其切丝备用。在锅中加入少量油，待油温升高。将鱼块放入锅中，用文火慢慢煎至变色。煎好的鱼块捞出，沥干多余的油分。锅中留底油，放入姜片和蒜片爆香。接着加入胡萝卜丝翻炒。再加入青椒丝，继续翻炒均匀。撒入适量的盐，继续翻炒至胡萝卜变软。最后，将煎好的鱼块放入锅中，与蔬菜拌匀。撒上少量蘑菇精和胡椒粉，即可出锅。这样，一道美味的水煮巴沙鱼就做好了，色香味俱佳，营养丰富。烹饪时注意火候控制，以免鱼肉过熟或未熟。可根据个人口味适当调整调料的用量。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是朋友聚会时的理想选择。