常见的几类农药包括：已经禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物如砷、汞最终无法降解，因此长期残存于环境和植物体中；六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物，由于化学性质稳定，农作物及环境中消解缓慢，容易在人和动物体脂肪中积累，虽然它们的毒性并不高，但残毒问题依然存在。有机磷和氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，施用后容易受外界条件影响而分解。然而，这类农药中存在部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，若被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则难以避免因残留量超标而导致人畜中毒。