1.食材准备与浸泡。- 将咸鱼干用水浸泡，时间不宜过长，以免鱼肉过于糜烂。通常浸泡1到1.5小时，去除多余盐分和杂质，同时软化鱼肉。- 准备配料：将姜、蒜切末，辣椒、豆豉等香料洗净备用。2.蒸煮与晾凉。- 浸泡好的咸鱼清洗干净后，切块，鱼鳞朝上放入蒸锅蒸约15分钟。这样处理可以使鱼肉紧实，保留鱼鳞有助于防止散开。- 蒸熟的鱼块晾凉，为下一步烹制做准备。3.炒制与调味。- 加热比平时炒菜稍多的油，油热后关小火，先爆香姜蒜末，再加入干辣椒等香料。- 倒入米酒醪糟，烧开后加入晾凉的鱼块，以及适量的酱油、麻油等调味料，煮2到3分钟后关火。米酒醪糟的加入是关键，它赋予鱼肉酒香，增强入味。4.装瓶与贮存。