酒糟鱼的制作方法和步骤
1. 食材准备与浸泡：
- 将咸鱼干用水浸泡，时间不宜过长，以免鱼肉过于糜烂。通常浸泡1到1.5小时，去除多余盐分和杂质，同时软化鱼肉。
- 准备配料：将姜、蒜切末，辣椒、豆豉等香料洗净备用。
2. 蒸煮与晾凉：
- 浸泡好的咸鱼清洗干净后，切块，鱼鳞朝上放入蒸锅蒸约15分钟。这样处理可以使鱼肉紧实，保留鱼鳞有助于防止散开。
- 蒸熟的鱼块晾凉，为下一步烹制做准备。
3. 炒制与调味：
- 加热比平时炒菜稍多的油，油热后关小火，先爆香姜蒜末，再加入干辣椒等香料。
- 倒入米酒醪糟，烧开后加入晾凉的鱼块，以及适量的酱油、麻油等调味料，煮2到3分钟后关火。米酒醪糟的加入是关键，它赋予鱼肉酒香，增强入味。
4. 装瓶与贮存：
- 煮好的酒糟鱼晾凉后，装入干净的小瓶中，密封保存。几天后取出食用，鱼肉更加入味，酒香浓郁。
不同地区在制作酒糟鱼时可能有所差异，如调料选择和比例，或制作过程中的细节处理。但总体来说，酒糟鱼的制作遵循浸泡、蒸煮、炒制和调味等步骤，将咸鱼干与米酒醪糟结合，形成美味且具特色的传统菜肴。酒糟鱼不仅口感独特，咸香入味，还富含蛋白质、维生素和多种矿物质，适合作为下饭菜或小酌佳肴。
