接着，在煮锅中加入适量清水，待水开后加入西米，煮至西米变得透明，期间需不断搅拌以防止粘锅。将煮好的西米捞出后，立即放入冰水中，这样可以让西米更加Q弹。然后，将泡发好的皂角米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时。炖好的皂角米捞出，然后与适量的冰糖一同放入锅中，再加入适量的清水，继续用小火慢炖1小时，确保皂角米充分吸收水分。将泡软的吉利丁片加入锅中，待其完全融化。稍凉后，再倒入红肉火龙果汁，搅拌均匀。将混合物倒入杯中，覆盖保鲜膜，然后放入冰箱冷藏3小时以上，直至凝固。这样，一款美味的皂角米果冻就完成了。这款甜品不仅口感独特，而且营养价值高，适合所有年龄段的人群。皂角米富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于改善肠道健康，促进消化吸收。