首先，准备所有材料，清洗干辣椒以去除灰尘，晾干后剪成段。鸡腿去骨，加入胡椒粉和料酒腌制半小时，再加入玉米淀粉抓匀。油温六成热时，将鸡块炸至表面微缩，捞出控油。另取一容器，调入生抽、腐乳汁、白开水，搅拌均匀后加入盐，混合至盐完全溶解。油温升至八成热，再次炸鸡块至金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入干辣椒和尖辣椒炒香，再倒入鸡块翻炒。随后加入葱、姜、蒜继续翻炒，倒入事先调好的料汁，最后加入味精即可。整个过程步骤清晰，简单易懂，适合家庭烹饪，辣味浓郁，口感鲜美。如果想要更丰富的口感，可以在炒辣椒时加入一些蒜末，增加香气。同时，腌制鸡块时可以加入少许生姜，提升肉质的嫩滑度。值得注意的是，在炸鸡块时要控制好油温，避免外焦里生。调味料的比例也需要根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。