辣子鸡的做法十分简单，所需材料丰富多样，鸡腿肉500克作为主料，干辣椒40克和尖辣椒5克作为辅料。调味料则包括油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精和白开水等。
首先，准备所有材料，清洗干辣椒以去除灰尘，晾干后剪成段。鸡腿去骨，加入胡椒粉和料酒腌制半小时，再加入玉米淀粉抓匀。
油温六成热时，将鸡块炸至表面微缩，捞出控油。另取一容器，调入生抽、腐乳汁、白开水，搅拌均匀后加入盐，混合至盐完全溶解。
油温升至八成热，再次炸鸡块至金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入干辣椒和尖辣椒炒香，再倒入鸡块翻炒。
随后加入葱、姜、蒜继续翻炒，倒入事先调好的料汁，最后加入味精即可。
整个过程步骤清晰，简单易懂，适合家庭烹饪，辣味浓郁，口感鲜美。
如果想要更丰富的口感，可以在炒辣椒时加入一些蒜末，增加香气。同时，腌制鸡块时可以加入少许生姜，提升肉质的嫩滑度。
值得注意的是，在炸鸡块时要控制好油温，避免外焦里生。调味料的比例也需要根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。
这道辣子鸡不仅色香味俱佳，还具有一定的营养价值，鸡腿肉含有丰富的蛋白质和微量元素，干辣椒富含维生素和矿物质，搭配起来是一道营养丰富的美味佳肴。
在烹饪过程中，可以根据个人喜好加入一些其他的调味料，比如花椒粉或者辣椒粉，让辣子鸡的味道更加丰富多样。
无论是作为主菜还是下酒菜，这道辣子鸡都能给您的餐桌增添一份独特的风味。
