首先，我们来试试茄汁芹菜。所需材料为嫩芹菜一斤、茄汁二两、精盐二钱、食油一两、白醋一钱。步骤如下：选择鲜嫩芹菜，去除叶子和根部，洗净后用刀顺直剖开，放入开水锅中，待水再次煮开时捞出，沥干水分后切成一寸长的段，加入精盐拌匀，装盘。另起锅放火上，加入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和适量水烧开后，浇在芹菜上即可。接下来是三丝芹菜，所需材料为嫩芹菜一斤、精盐五分、水发冬菇一两、白糖五分、净笋肉一两、味精一分、五香干二块、芝麻油三钱、姜末二分。步骤如下：将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，待水再次煮开时捞起，沥干水分后切成一寸长的段，加精盐拌匀，装盘。将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥干水分后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，最后浇上芝麻油即成。