家常凉菜是日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅美味可口，而且制作简便。今天，我们将分享几种经典的家常凉菜及其做法。
首先，我们来试试茄汁芹菜。所需材料为嫩芹菜一斤、茄汁二两、精盐二钱、食油一两、白醋一钱。步骤如下：选择鲜嫩芹菜，去除叶子和根部，洗净后用刀顺直剖开，放入开水锅中，待水再次煮开时捞出，沥干水分后切成一寸长的段，加入精盐拌匀，装盘。另起锅放火上，加入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和适量水烧开后，浇在芹菜上即可。
接下来是三丝芹菜，所需材料为嫩芹菜一斤、精盐五分、水发冬菇一两、白糖五分、净笋肉一两、味精一分、五香干二块、芝麻油三钱、姜末二分。步骤如下：将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，待水再次煮开时捞起，沥干水分后切成一寸长的段，加精盐拌匀，装盘。将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥干水分后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，最后浇上芝麻油即成。
还有拌芹菜，所需材料为鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱、酱油三钱。步骤如下：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净，切成五分长节，放入开水锅里焯一下，撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油增加风味。但需注意，醋不宜过早加入，否则芹菜会变黄。
芹菜腐皮也是一道美味的凉菜，所需材料为腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米。步骤如下：将腐皮在沸水中加入盐和鸡精调好味道烫熟后切片，西芹切片后也放入沸水中烫熟。红油一大勺，浇上去后拌匀即可。
泡芹菜也是一种常见的家常凉菜，所需材料为鲜嫩芹菜1500克、大盐10克、花椒5克、大料3克、红辣椒30克。步骤如下：将大盐、花椒、大料放入锅内加清水熬成五香水后晾凉，将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
