在处理河豚时，需要格外小心，确保去除内脏、眼睛、鱼腮和鱼皮，用清水反复清洗干净。河豚肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。从其肝脏和卵巢中提取的河豚素、河豚酸和河豚巢素等是珍贵的药材。河豚毒素非常稳定，难以通过盐腌、日晒或一般加热烹饪来消除。因此，渔民在加工前会先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮或腌制食用。如果处理不当，毒素会迅速发挥作用，且通常无法有效救治。在中国，为了保障民众安全，国家明确规定禁止饭店供应河豚鱼。但在日本，河豚鱼的食用有着悠久的历史，成为其饮食文化的重要组成部分。河豚鱼的加工过程极为严格，一名合格的河豚厨师需接受至少两年的培训并通过考试，才能获得执照开业。