厨师在炒菜时有许多技巧，例如主料和辅料的搭配准备，什么样的菜放什么样的调料，什么样的调料做出什么样的味道；还有先放什么，后放什么，讲究先后顺序，顺序错了味道就会改变；此外，掌握好火候和油温也非常重要，炒不同的食材火候和油温不同，炒肉和蛋时火小些，炒蔬菜时火大些。把握好以上几点，才能炒出色香味俱全的美味佳肴。同样的菜和调料，不同的厨师炒出来的味道却大不相同。同样的主题和内容，不同的讲师讲出来的效果也有天壤之别。在授课时，不仅需要考虑讲什么，更关键的是如何讲。因为最终目的是让学员接受你的观点，所以如何让学员接受并参与到课程中来，是非常重要的策略。