1、蔗糖的甜味最纯正，拥有非常好的前、中、后甜，这个是目前所有的甜味剂都无法完美替代的一个原因。2、很多糖醇类物质虽然有甜味，但是由于人体消化困难，容易在肠道引起渗透压变化，引起腹泻。比如麦芽糖醇，一天摄入50g左右，就会引起腹泻，山梨糖醇在20-30g左右，乳糖醇更低，10g左右即可引起腹泻。3、蔗糖在很多产品中还起到填充、增重的作用，比如软糖、烘焙食品等，有相当一部分重量其实是需要蔗糖来提供的。4、还有工艺上的原因，糖醇物质吸湿能力较强，而且不容易发生美拉德反应和焦糖化反应，导致食品的色香味和使用蔗糖会有一些区别，限制了应用。5、还有价格方面的原因，但是个人觉得这不是重点。只有在能完美替代蔗糖的前提下，讨论价格才有充分的意义。