1.原料的影响：花椒的种类、产地、采摘时间等都会影响到其中挥发油的含量和种类。2.蒸馏温度和时间的影响：温度越高，蒸馏时间越长，挥发油提取量越多，但也可能导致挥发油中的成分发生变化。3.压力的影响：加压蒸馏可以提高挥发油的提取率，但也会增加设备的复杂性。4.水质的影响：水质会影响到蒸馏效果，因为水中的杂质可能会影响挥发油的提取。5.设备的影响：设备的材质、结构、气密性等都会影响到挥发油的提取效果。6.操作的影响：操作人员的熟练程度、操作规范等都会影响到挥发油的提取效果。综上所述，用水蒸气蒸馏法提取花椒中挥发油时，需要注意控制原料、蒸馏温度和时间、压力、水质、设备以及操作等因素，以保证提取效果和挥发油的质量。