方法一；制作材料；主料：大蒜(白皮)800克。调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。特色酸甜可口。制作工艺；1.白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。方法二；一、备料；剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗；把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。三、腌渍；按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后逐层摆放蒜头撒盐，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。四、倒缸；