制作方法编辑
方法一
制作材料
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。特色酸甜可口。
制作工艺
1. 白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2. 白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
方法二
一、备料
剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗
把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍
按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后逐层摆放蒜头撒盐，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸
腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤
在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到此宽缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜
将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液
用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。
配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛
将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
方法三
蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法
1. 将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2. 将蒜头洗净，沥去水分。
3. 将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4. 将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻动一次。
5. 把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6. 将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7. 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，以免蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8. 用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
方法四
原料配方
鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉糖醋蒜少许。
制作方法
1. 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2. 按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3. 每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4. 捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次。
5. 把半干的咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。
6. 装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
7. 糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
方法五
材料：
新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。
制作：
1. 将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；
2. 洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；
3. 捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；
4. 将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；
5. 拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6. 搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；
7. 喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
简便做法
材料：
1. 净蒜头2000克，盐水适量。
2. 糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。
做法：
挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须剪去多余的梗，留1-2CM左右。
放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。
玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。
腌制2-4周后食用。
产品特点
醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．
营养价值
大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。
大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。
这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。
-------------------------------------------------------------------------------
大蒜的营养价值：
1. 调节胰岛素；
2. 抗癌防癌；
3. 降低血脂、防止血栓；
4. 延缓衰老、预防铅中毒；
5. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6. 防止癌肿；
7. 抗炎灭菌。
小提示：
1. 米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以；
2. 新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用；
3. 也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
