糖蒜的腌制过程简单：首先，选择春季的新蒜，剥去外皮，只保留内部的嫩皮，然后清洗干净，用淡盐水浸泡半天至一天，这样可以起到消毒作用，也有助于保存；接下来，将泡过盐水的蒜沥干水分，逐个放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶中，加入适量的绵白糖和白醋，通常500克蒜需要大约750克白糖，醋的量可以根据个人口味调整；最后，加入适量的冷开水，确保水能够完全覆盖蒜瓣，无需搅拌，让糖分慢慢溶解，密封容器，腌制2周到1个月左右即可食用。糖蒜腌制完成后，不仅可以食用蒜瓣，腌制蒜的汁液也可以用作调味品。在烹饪鱼类食物时，通常会使用糖、醋和料酒调制酱汁，直接用糖蒜汁代替糖和醋，能够增添独特的风味。在外就餐或购买糖蒜时需要注意，如果蒜瓣带有苦味，可能是泡制时加入了糖精，这样的糖蒜最好不要食用。