大蒜原本是一种辛辣和温热性质的食物，过量食用可能会导致肝火上升。然而，经过白醋和白糖浸泡的糖蒜，其辛辣感减弱，热性也得到缓和，因此，即使是那些体质偏阴虚火旺的人，也可以适量食用。在食用高脂肪的肉类食品时，糖蒜不仅能够减少油腻感，还有助于促进消化和吸收。
糖蒜的腌制过程简单：首先，选择春季的新蒜，剥去外皮，只保留内部的嫩皮，然后清洗干净，用淡盐水浸泡半天至一天，这样可以起到消毒作用，也有助于保存；接下来，将泡过盐水的蒜沥干水分，逐个放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶中，加入适量的绵白糖和白醋，通常500克蒜需要大约750克白糖，醋的量可以根据个人口味调整；最后，加入适量的冷开水，确保水能够完全覆盖蒜瓣，无需搅拌，让糖分慢慢溶解，密封容器，腌制2周到1个月左右即可食用。
糖蒜腌制完成后，不仅可以食用蒜瓣，腌制蒜的汁液也可以用作调味品。在烹饪鱼类食物时，通常会使用糖、醋和料酒调制酱汁，直接用糖蒜汁代替糖和醋，能够增添独特的风味。
在外就餐或购买糖蒜时需要注意，如果蒜瓣带有苦味，可能是泡制时加入了糖精，这样的糖蒜最好不要食用。
营养与功效：糖蒜适合搭配粥或酒食用，酸甜适口，既有蒜香又不辣，能帮助解腻和去腥，促进消化。大蒜中含有的“硫化丙烯”辣素具有强大的杀菌能力，其效力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有较好的杀灭作用，有助于预防流感、伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫。大蒜还能保护肝脏，激活肝细胞的脱毒酶活性，阻止亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症。其抗氧化活性超过人参，经常食用有助于延缓衰老。对于经常接触铅或可能有铅中毒倾向的人来说，食用大蒜能有效防治铅中毒。
适宜人群：一般人群均可食用。糖尿病患者应避免食用。每餐建议食用3至4瓣。
