小龙虾的生长周期中，春季繁殖的虾苗在经过2到3个月的饲养后，可以达到6厘米以上的规格，这时就可以捕捞上市，通常在7月到8月进行。秋季繁殖的幼虾经过越冬，到了第二年的6月到7月，可以达到8厘米以上的规格，这时的小龙虾壳硬肉厚，较为丰满。在6厘米之前，雌雄小龙虾的生长速度相差不大；而6厘米以后，体重增长加快，雄虾的生长速度逐渐超过雌虾。雄虾的捕捞规格以体长6.0到6.5厘米为宜，即全长8.0到8.5厘米，体重至少18克；雌虾的捕捞规格也以体长6.0到6.5厘米为宜，即全长8.0到8.5厘米，体重至少15克。