一只小龙虾的重量主要取决于其大小。较大的小龙虾，每只的重量大约在45克到50克之间。而较小的则可能在25克到40克之间。因此，具体重量无法确定。通常情况下，一斤小龙虾大约有10只到20只。
小龙虾的生长周期中，春季繁殖的虾苗在经过2到3个月的饲养后，可以达到6厘米以上的规格，这时就可以捕捞上市，通常在7月到8月进行。秋季繁殖的幼虾经过越冬，到了第二年的6月到7月，可以达到8厘米以上的规格，这时的小龙虾壳硬肉厚，较为丰满。
在6厘米之前，雌雄小龙虾的生长速度相差不大；而6厘米以后，体重增长加快，雄虾的生长速度逐渐超过雌虾。雄虾的捕捞规格以体长6.0到6.5厘米为宜，即全长8.0到8.5厘米，体重至少18克；雌虾的捕捞规格也以体长6.0到6.5厘米为宜，即全长8.0到8.5厘米，体重至少15克。
小龙虾适应性很强，适合在10到30摄氏度的水温下生长，也能耐受高温和严寒，可耐受40摄氏度以上的高温，也能在气温零下14摄氏度以下的情况下越冬。在适宜的温度和充足的饵料供应下，经过2个多月的养殖，小龙虾即可达到成熟并达到商品虾的规格，一般而言，雄虾的生长速度快于雌虾，商品虾规格也较大。
