为了确保所配制的培养基处于适宜的pH范围内，需考虑培养料的性质和配比。高温灭菌后，pH值可能会有所下降，食用菌在生长过程中也会产生有机酸，导致pH值进一步降低。此外，培养料在堆制发酵过程中，微生物活动也可能改变其pH值。因此，如果需要对培养料进行高温灭菌，应当先略微提高其pH值。为了维持培养过程中培养基的pH值在适宜范围内，常在培养基中添加一定量的缓冲剂。常用的缓冲剂包括磷酸二氢钾（KH2PO4）和磷酸氢二钾（K2HPO4）等无机盐，它们不仅能提供食用菌所需的磷、钾等矿物质营养，还能有效调节pH值变化。钙（Ca）不仅能够中和酸性，还能增强菌丝的耐酸能力。