2.增加水的用量：面与水的比例对面团的影响巨大。通常蒸馒头时，面粉与水的比例大约是2：1，但烙饼需要更多的水分。以500克面粉为例，应加入约300毫升的水，确保充足的水分，从而使烙出的饼足够柔软。3.控制揉面的时间：面团醒发后，通常需要揉面以排除空气。对于使用死面（未发酵的面团）烙饼，揉面时间不宜过长，以防面团产生筋力，造成饼的硬度。而对于使用发面（已发酵的面团）的情况，则需要多揉面，因为酵母会使面筋膨胀，这样就能得到更好的口感。因此，根据是否使用发面，揉面的方式应有所区别。