烙饼和面才软和的方法烙饼和面软和的方法

1. 采用半烫面技巧：在和面过程中，水温的选择至关重要。如果使用冷水，面团容易产生筋力，导致烙出的饼又脆又硬；而热水则能使面团缺乏筋力，烙出的饼虽然软，但可能会有粘牙的问题。因此，可以尝试半烫面的方法，即混合一部分冷水和一部分热水来和面，这样既能得到柔软的饼，又能避免粘牙的困扰。
2. 增加水的用量：面与水的比例对面团的影响巨大。通常蒸馒头时，面粉与水的比例大约是2:1，但烙饼需要更多的水分。以500克面粉为例，应加入约300毫升的水，确保充足的水分，从而使烙出的饼足够柔软。
3. 控制揉面的时间：面团醒发后，通常需要揉面以排除空气。对于使用死面（未发酵的面团）烙饼，揉面时间不宜过长，以防面团产生筋力，造成饼的硬度。而对于使用发面（已发酵的面团）的情况，则需要多揉面，因为酵母会使面筋膨胀，这样就能得到更好的口感。因此，根据是否使用发面，揉面的方式应有所区别。